C'est vrai que pour une société qui fait 130 000 euros de CA pour un passif de 796 000 euros, c'est la raison pour laquelle je vous pose la question ce soir...

Disons qu'Agimmo a dû faire environ 2 à 300 000 euros de résultats en moyenne sur les cinq dernières années.

Quel est le montant du chèque ?

Je n'ai pas fait de chèque car je ne suis pas pour l'instant propriétaire des murs de la Tour Rose, mais sous compromis... à échéance le 30 septembre.

Ce jour-là, quel sera le montant du chèque ?

Monsieur Chavent n'a pas envie que tout le monde sache le montant du chèque qu'il reçoit.  

On parle de 2,5 millions d'euros. Cette somme vous fait-elle peur ?

Je ne confirme pas cette somme. Elle ne me fait pas peur pour moi, elle me fait peur pour des tiers qui n'ont pas forcément envie que les gens sachent avec quel chèque ils partent. Si demain je vous achète quelque chose, vous n'aurez pas forcément envie que je dise à tout le monde « Marco m'a vendu l'immeuble de ses parents pour tel prix ».

Par la suite, le lâchage de Nicolas Le Bec vous a offert l'opportunité de reprendre le fonds de commerce à la barre du Tribunal de commerce...

Là par contre c'est un chiffre officiel de 300 000 euros pour le fonds de commerce. Celui-là, il ne gène personne. Je n'ai aucun souci pour qu'il soit public car il est public !

C'est le Crédit Mutuel qui vous a prêté les fonds ? (rires)

Non, personne ne m'a prêté les fonds ! Je dépense très peu d'argent et ma société à des fonds propres importants, j'ai fait le chèque tout seul !

Vous n'êtes pas du métier et vous improvisez restaurateur. Vos annonces de 300 couverts par jour sont jugées fantaisistes par les professionnels de la profession...

Ça dépend lesquels ! Je parle de grands professionnels qui ne considèrent pas ça comme fantaisiste. Par contre, c'est clair que le petit restaurateur qui fait 50 couverts, il doit trouver ça fantaisiste. D'ailleurs, je n'ai rien contre lui mais je suis content de savoir qu'il a plein de choses contre moi ! Ça l'occupe ! Mais je ne suis pas restaurateur, je suis chef d'une entreprise qui est dans la restauration, j'ai 30 salariés, j'ai des cadres à des postes techniques. Denis Davidoff en cuisine vaut sans aucun doute une étoile au Guide Michelin, il fait un travail remarquable. Vous l'avez goûté ? J'ai un responsable de salle à partir du 1^er juillet, j'ai un service commercial, et j'ai un contrôle de gestion. Je suis chef  d'entreprise qui est dans la restauration.

Quel nouveau souffle comptez-vous donner à la Tour rose ?

Je voudrais en faire le repère des gens vrais qui n'aiment pas les ragots... La Tour Rose c'est d'abord un lieu de vie, j'ai un lounge au rez-de-chaussée, où on fait des tapas, des anti-pastis, où tout est frais ! Je crois pouvoir dire que ce sont parmi les meilleurs anti-pastis de la ville, si ce n'est les meilleurs ! Quand vous mangez un guacamole chez moi, l'avocat est dans sa coquille ! Je ne sais pas si dans beaucoup de restaurants c'est le cas. Pâtes fraîches, risotto, avec une formule à 17 euros où on mange 5 anti-pastis, un risotto et vin compris. La qualité à la portée de beaucoup de gens, dans un cadre qui a été complètement rénové.

Vous avez décidé de dégrader le restaurant gastronomique de Philippe Chavent en le transformant en brasserie. N'y a-t-il pas sacrilège ?

Ceux qui n'ont pas mangé chez Chavent depuis des années peuvent penser ça ! Ceux qui ont mangé chez Chavent récemment n'ont pas du tout une haute opinion du rapport qualité/prix de ce qu'il servait ! Ce qui est parfaitement normal, je vous rappelle que le dépôt de bilan de la Minaudière cache en fait le dépôt de bilan de la Tour Rose et date du 8 août 2005. Donc vous imaginez bien que lorsque vous êtes chef d'une entreprise qui est en dépôt de bilan, vous n'êtes pas très motivé.

Vous étiez parti pour faire une opération immobilière. Quel est le fond de cette nouvelle aventure ?

Après avoir été trafiquant de banane, organisateur de hold-up, et encore d'autres choses, je me suis dit « tiens, t'es pas à une connerie près ». (rires) mais je ne suis pas restaurateur ! Est-ce que vous pensez que Paul Bocuse est restaurateur ? Que Blanc est restaurateur ? Que Ducasse est restaurateur ? Ils sont chefs d'une entreprise qui donne dans la restauration.

Ils vont être contents de l'apprendre ! Votre projet a également une vocation humanitaire...

Ce n'est pas une vocation humanitaire mais d'humanité. Comme vous l'avez remarqué, je suis souvent habillé de façon militaire. Une des raisons est que je suis en guerre contre le gâchis. Dans un restaurant, en moyenne 20 à 60% de ce qui est servi au client retourne en cuisine pour être mis à la poubelle.

Pas ce soir chez Caro, car nous avons tous fini nos assiettes ! (rires)
Je vais me laver les mains parce que là vous me faites chier ! Là je ne rigole plus ! Il y a des tonnes de bouffe qui sont jetées chaque jour par les restaurants, par les grandes surfaces, par des particuliers. Il devrait sortir prochainement une étude des chercheurs du CNRS qui démontrent que si on arrête de jeter, les 35 000 personnes qui meurent de faim chaque année ne mouraient plus...