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Yannick Joseph, Mister Champagne
Une petite ruelle à deux pas de l'Horloge de Tassin, une façade discrète
et une petite cour, c'est là qu'officie Yannick Joseph, ex membre de la
flamboyante équipe de worldmarechal.com qui a parfaitement réussi sa
reconversion.
Ce croix-roussien de 35 ans d'âge est passé comme tant d'autres par
l'école hôtelière Lesdiguière à Grenoble. Trois ans de pensionnat partagés
avec Philippe Faurebrac, meilleur sommelier du monde 1992. Excepté
ce dernier, personne n'a percé dans sa promo. Ses copains d'alors sont
aujourd'hui chauffeurs de taxis, magasiniers...
Mais Yannick choisit de
persévérer dans cette voie et entame un mini tour d'Europe. Il croise
Lady Diana et Dodi Al Fayed à Kensington pendant qu'il officie
au très chic Royal Garden Hotel. Après les têtes couronnées, c'est
le gratin du show-biz qu'il chouchoute dans la salle à manger du Beau
Rivage Palace à Lausanne : Tina Turner, Elton John...
 « La
plus belle expérience de ma vie » raconte-t-il, l'air rêveur, sans
prêter attention au regard soudain soucieux de sa compagne... Car la suite
est beaucoup moins fun : le jeune Joseph est appelé sous les drapeaux.
Des
rives du Lac Léman aux tranchées de Champagne, des pourboires royaux à la
solde d'appelé du contingent... Yannick passe véritablement de l'ombre à la
lumière. Il est affecté à Verdun ! « Pas au Mont Verdun ! »
s'empresse-t-il de préciser. Eh oui ! Tout le monde n'a pas la chance de
s'appeler Bocuse ou Farissier.
 De retour à Lyon, Yannick expérimente le métier de veilleur de nuit au
Concorde, de restaurateur au J&J avant de s'envoler en vacances
pour la Grèce. Trois ans plus tard, il y est encore ! En compagnie de sa
dulcinée Annie (ci-dessus), il met ses connaissances au service
d'investisseurs locaux pour les aider à monter une chaîne de restos sud
américains. Un boulot de consultant qui se conclue en 1997.
De retour en
France, Yannick est embauché par Maréchal comme sommelier caviste
avant de grimper rapidement les échelons. Aux côtés des frères Maréchal et
de Cédric Poly (ci-dessus), il participe à l'envolée puis au crash
Internet de WorldMarechal. Un an avant le rachat de l'entreprise
familiale par Stéphane Zeraschi et Denis Dumont (voir chronique), Yannick négocie son départ avec Yvan Maréchal.
Il
ne restera pas longtemps inactif. Le 15 novembre 2001, il inaugure la
Vinothèque en plein cur de Tassin. La conquête de l'Ouest n'est pas
très ardue car il y peu de monde sur le créneau. La spécificité de sa cave
réside dans le duo « Champagne et vins du nouveau monde ». Le Bouche à
oreille fonctionne à plein régime... à tel point que le caviste frise la
pénurie en période de fêtes : « Ce n'est pas les clients qu'on
recherche, c'est le vin ! » s'amuse-t-il.
Les politiques de quotas mises en place par les producteurs de Champagne
notamment sont leur premier souci. On ne va pas pleurer pour autant....
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