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Mercredi 15 octobre 2003
Déserteur : Nicolas Le Bec
Commissaires politiques : Marco (Lyonpeople),
Pierre et Thierry (àKGB)
Photos : Nico
Convoqué au KGB mercredi 15 octobre, Nicolas Le Bec ne s'est pas présenté
à l'heure convenue pour être interrogé. Une politique de la chaise vide
que chacun interprétera à sa façon... Malgré tout, nous ne lui souhaitons
pas la même chose dans son nouveau restaurant. Bon vent, monsieur Le Bec !
Questions sans réponses
Nicolas Le Bec, bonsoir. « Cuisinier talentueux, passionné,
professionnel, caractère affirmé... » vos admirateurs sont dithyrambiques à
votre égard. Ce qui ne vous a pas empêché de vous faire éjecter de la Cour
des Loges. Avant d'évoquer votre prochaine aventure, veuillez décliner
votre identité SVP ?
Nom et prénom ? 2ème prénom, c'est souvent celui qui tue !
Avez-vous un surnom ?
Age et lieu de naissance ?
Taille et poids ?
Signe zodiacal et ascendant ?
Signes particuliers sur votre carte d'identité ?
Profession des parents ?
Avez-vous des frères et surs ?
Avez-vous fait votre service militaire ?
Quelle est votre situation matrimoniale actuelle et combien
d'enfants avez-vous ?
On raconte que votre fils a un caractère encore plus affirmé que son
père... ça promet !
Vous êtes aujourd'hui séparée de sa maman et filez à nouveau le parfait
amour. Dans quelles circonstances l'avez-vous rencontrée ?
De femme de chambre, vous l'avez bombardée Maître d'hôtel à l'Epicerie. Un
vrai comte de fée à la Cendrillon... On la surnomme « Pretty Woman »
depuis !
A combien se montaient vos revenus mensuels du temps de la Compagnie des
Hôtels de montagne ? Etes-vous assujetti à l'ISF ?
Est-ce que vous êtes un flambeur ? Que faites-vous de votre argent ? On
parle de safaris en Afrique ? Avec Valery Giscard
d'Estaing ?
Vous avez un labrador noir qui répond au nom de Stilton... le chien de
vos clients en quelque sorte ?
Etudes secondaires et supérieures ?
La cuisine, vous êtes tombé dedans quand vous étiez petit ?
A 16 ans, vous partez pour New York. C'est là bas que vous avez mis le
nez dans la coke pour la première fois ?
Avec votre crâne rasé, vous deviez avoir l'air chouette !
Vous faites ensuite des passages éclairs chez Pourcel et chez Passard
puis à 22 ans, au bord de la Méditerranée à la Réserve de Beaulieu...
Vous déclarez à ce sujet : « J'allais là où c'était dur ! » Vous
fréquentez aussi les boites sado maso ?
Deux ans plus tard, vous montez vous oxygéner à Megève et vous démarrez
votre collaboration avec les Sibuet... Comment les avez-vous rencontrés ?
En juillet 2000, vous vous associez avec eux pour ouvrir le restaurant
de la Cour des Loges... Comment vous ont accueilli les chefs de la région ?
On vous a dit fâché avec Paul Bocuse...
C'est vrai qu'après votre distinction par le Gault et Millau, vos
collègues lyonnais ne s'étaient pas précipités pour vous féliciter...
(excepté Gauvreau et Georges Blanc)
Vous avez eu maille à partir avec certains critiques gastronomiques
locaux. Notre confrère Jean-François Mesplède par exemple. Le jour de la
sortie du guide Gault et Millau, vous vouliez l'étrangler...
Vous vous êtes réconcilié depuis puisque vous avez participé à son
dernier ouvrage « Nouvelles cuisines de Lyon 2003 »
Question gastronomie, il y a du beau monde dans la région. Est-ce pour
cela que vous avez voulu vous différencier avec votre tenue noire. C'est
comme Veyrat et son chapeau...
L'année 2003 aura été riche en émotions : en mars vous êtes porté aux
nues par Michelin et en juillet vous êtes mis à la porte...
En juin, Georges-Eric Tishker, le propriétaire et gérant de la Cour des
Loges décide de ne pas renouveler le contrat de location. Comment vous
l'a-t-il appris ?
Vos rapports ont toujours été conflictuels...
Depuis le début de l'année, des bruits désobligeants couraient au sujet
de la santé financière de votre établissement. Connaissez-vous l'origine
de ces rumeurs ? On parle d'un marchand de légumes...
Les Sibuet disent que votre restaurant perdait de l'argent et de votre
côté, vous affirmez le contraire... Qui croire ?
Finalement, ce divorce avec les « Jonathan et Jenifer » Sibuet, ça vous
arrange bien ? D'autant que vous vous êtes toujours plaint de votre
rémunération...
Vous les avez toujours considérés comme des ploucs, des abonnés à la
demi-pension...
Une fois la séparation consommée, quelles opportunités s'offraient à
vous ? Vous a t-on fait des propositions pour aller travailler ailleurs ?
Avant que vous ne jetiez votre dévolu sur Le Cirque, on a évoqué votre mariage avec Jacotte Brazier...
Aujourd'hui, vous avez les mains dans les gravats du Cirque. Vos mains
ont doublé de volume... Quel est le montant de l'investissement de votre
nouveau restaurant et qui sont vos associés dans cette affaire ?
Pouvez-vous compter sur le soutien d'amis sûrs pour cette nouvelle
aventure ?
Votre ticket moyen sera sensiblement le même qu'à la Cour des Loges...
Une fois le soufflé retombé, pensez-vous pouvoir réellement vous en
sortir sans l'appui d'un groupe derrière vous ?
Vous allez cumuler les fonctions de chef d'entreprise et de chef
cuisinier. Vous restera-t-il du temps pour la créativité ?
Quel délai vous donnez-vous pour obtenir votre première étoile ?
On va finir avec des questions plus personnelles. A l'instar du maire
de Lyon, avez-vous touché à des substances illicites ? Votre dernier
pétard remonte à quand ?
Plutôt journal de 20h ou journal du hard ?
Cuir ou porte-jarretelle ?
Quelle est votre position préférée ?
Dans un lit ou un ascenseur ?
Les mets préparés à son attention
par le chef Daniel Ferey
Souping
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Potage de pommes de terre à l'huile de truffe
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Amuse bouches
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Gambas poêlées au saté, sauce citronnelle
Won Ton de courgettes à l'huile de sésame
Dariole de Bar et saint-jacques, galantine de saumon fumé et bar
Sauce moutarde russe au miel et aneth
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Magret d'oie mariné aux épices russe et caramélisé au miel
Petites rattes à la marjolaine
Mille feuille KGB en nougatine acidulée et chocolat blanc
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