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Pignol et Lyon :
un demi siècle de passion...
De notre correspondante Olivia
Lundi 28 juin, toute
la presse Lyonnaise était conviée pour l' anniversaire de l'une des plus
grandes maisons pâtissières Lyonnaises. Cela fait aujourd'hui un
demi-siècle que la famille Pignol s'est installée dans notre ville
pour émoustiller nos papilles avec ses recettes et pâtisseries
inimitables. A cette occasion, Jean-Paul et Françoise
recevaient leurs convives dans les laboratoires de Brignais.
Tout commence en 1954 lorsque Marcelle et Vital Pignol,
jeune couple stéphanois s'installe à Lyon et achète un fond de commerce de
pâtisserie rue Emile Zola. Le petit Jean-Paul qui habite l'appartement au
dessus de la pâtisserie prend vite goût au métier. Ancien élève de Lenôtre,
c'est lui qui donnera à l'entreprise familiale une dimension nouvelle. Il
comprend vite que conserver la production en plein centre de Lyon va
freiner rapidement la croissance de l'entreprise. Il décide donc en 1990
d'acheter un terrain à Brignais, qui devient en 2004 l'unité de production
principale, d'une superficie de 4000m2, comprenant boutique, restaurant et
laboratoire.
Françoise qui jusqu'alors était directrice du Printemps de Lyon rejoint
son mari, Jean Paul, en 1996 ayant pour objectif d'asseoir la croissance
de la maison (objectif aujourd'hui largement atteint). Ainsi
consécutivement entre 1954 et 2004 s'ouvre 6 boutiques, Rue Emile Zola,
place Bellecour, Rue de la république, rue Vendôme, Brignais et Ecully. Le
souci permanent de l'innovation et de la diversification manifesté par
Françoise et Jean-Paul Pignol est, en grande partie, à l'origine du succès
de cette entreprise familiale dont la relève semble d'ores et déjà
assurée : Nicolas, le fils de Jean-Paul travaille depuis plusieurs
années aux cotés de son père ; quant au petit Baptiste, il
s'intéresse déjà, du haut de ses huit ans, au métier de papa.
Pignol en chiffres :
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500 000
(équivalent à la population de la ville de Lyon) : nombre de
clients servis, chaque année, dans les six boutiques et restaurant Pignol.
> 126 salariés en Cdi et 200 extras fidèles à la maison pour la plupart.
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Un chiffre d'affaire en constante évolution, qui représente pour l'année
2003/2004 11440K répartit de moitié entre l'activité traiteur et
l'activité boutique/restauration/salon de thé.
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20 000 plateaux-repas par an préparés et livrés aux entreprise de Lyon et
de ses environs.
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Chaque semaine Jean-Paul achète 500l de crème fraîche, 600kg de sucre,
400kg de beurre et 1 tonne de farine.
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