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Paul
Bocuse :
Georges Blanc vient manger au râtelier...
Interview Paul Bocuse/Lyonpeople
Lyonpeople : Paul
Bocuse, vos trois brasseries sont maintenant sur orbite ; où en est
la quatrième qui représentera le dernier chaînon manquant, l'Ouest ?
Paul Bocuse : C'est
pour bientôt. Pour la bonne raison que nous avons acquis un terrain de
4000 m2, situé à Vaise, après un immeuble qui s'appelle Télémos.
Nous avons déjà les plans. C'est un restaurant qui va être en U,
d'une forme industrielle puisque nous sommes dans le
quartier de l'industrie. Ca va être l'Ouest - l'industrie
bords de Saône, pour la bonne raison que nous allons proposer la cuisine
des îles - les Antilles, la Polynésie, Cuba et Hawaï et pourquoi pas
l'Ile Roy et l'Ile Barbe avec fromage blanc et friture.
Vous
serez donc tout à côté d'Infogrames !
Nous serons un peu
avant Infogrames, au bord de l'eau puisque la route passera derrière.
Nous allons construire un établissement de 450 à 500 places avec autant
de parking. L'ouverture est prévue courrant 2001 mais d'ici là nous
sommes aussi sur une très belle maison située près de la Halle Tony
Garnier et qui va être mise en adjudication. Nous serons peut-être aussi
sur ce coup là.
Vous allez vraiment
être partout ! On vous prête aussi l'intention de racheter la
Gare saint Paul !
Non, Saint Paul c'est
pas possible car la gare est trop près du Nord. De plus il y a très peu
de parking et beaucoup de complications...
On parle beaucoup de
l'arrivée de Georges Blanc aux Brotteaux. Quelle est votre réaction ?
Il vient manger au râtelier,
c'est bien puisqu'il y a de l'abondance. Vous savez qu'à la
brasserie de l'Est on arrive à faire cinq cent couverts/jour ; on
en refuse beaucoup donc il pourra toujours en prendre quelques uns !...
Donc
vous lui souhaitez la bienvenue !
Tout à fait et sans
arrière pensée parce qu'il a repris une vieille maison et qu'il va
la faire bien. En général quand Blanc fait quelque chose, il le fait
bien ! Ce qui ne nous fait pas plaisir, c'est qu'il nous pique
notre personnel mais pour le reste il n'y a pas de problèmes.
C'est
vrai que ça ne peut être qu'un plus pour le quartier des Brotteaux !
Tout à fait !
Regardez la rue Mercière et la rue des Marronniers, il y a plein de
restaurants et tout le monde travaille. C'est comme la rue de la Paix à
Paris qui regroupe les meilleurs joailliers.
Qui
contrôle aujourd'hui les brasseries labellisées Paul Bocuse ?
Pour que ça marche,
j'ai constitué un groupe d'actionnaires composé de Messieurs Fleury,
Jaloux et Bouvarel qui sont partie prenante du nouveau projet dont nous
avons parlé. Ils possèdent 48% du capital de Nord Investissement, la
société qui contrôle les brasseries. Pour doubler le bonheur, il faut
partager !
Il existe encore un
point d'achoppement avec la Brasserie des Brotteaux située en face de
votre brasserie l'Est. Le fait que vous ayez racheté le local situé à
côté de la Brasserie des Brotteaux a fait beaucoup de bruit. Certains y
ont vu une volonté de votre part d'empêcher cette brasserie
concurrente de s'étendre. Qu'en est-il exactement ?
 Ce
local était à vendre. Et à l'époque nous étions en pourparler avec
la Brasserie des Brotteaux pour la racheter et y créer l'Est. Au
dernier moment ça s'est dédit et on avait déjà acheté le local au
tailleur. C'est donc arrivé avant et si vous voulez aujourd'hui on
possède cette boutique mais on est prêt à la céder, c'est juste une
question de prix. Mais peut-être qu'un jour on accèdera à la
Brasserie des Brotteaux, ce sera alors l'Est bis...
Pour
conclure, parlez-nous de vos projets !
Moi j'ai 75 ans et je
compte tenir encore une vingtaine d'années car je ne veux pas
bouchonner les jeunes !
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