Le Martini

Franck Pichat

Après avoir fait ses armes chez les plus grands (Bocuse, Anaf...), Franck Pichat a décidé de faire le grand saut. En reprenant une belle endormie du 6^ème arrondissement. Le Martini, propriété pendant dix ans de Pierre Pelosse a longtemps drainé la fine fleur des gastronomes pour leur repas d'affaires. Avant de sombrer peu à peu dans l'oubli... C'est en 1965 que le jeune Franck pousse ses premiers babillements dans une famille d'industriels. Pas vraiment attiré par les études, il se dirige rapidement vers la restauration. Notre marmiton prend vite du galon et affine ses connaissance en France (Pierre Orsi), à Londres (Four Seasons, Claridge...) et San Francisco (Trader Vic's). Un parcours de globe-trotter qui s'étale sur une dizaine d'années.

En 1993, Franck pose ses valises et décide de rentrer au pays. Un petit détour (de trois ans) par Accor à Besançon « histoire de se remettre dans le bain », avant d'intégrer les brasseries de Paul Bocuse. Il se familiarise à la gestion du Sud et du Nord aux côtés d'Antoine Maillon et d'Hervé Duronzard. Quand l'Est ouvre ses portes en gare des Brotteaux, Franck est bombardé assistant de direction, poste qu'il occupera jusqu'au départ de Patrice Pechereau chez Georges Blanc en 1998. Après un petit stage chez Maître Anaf, Franck a jeté son dévolu sur le Martini.

Ce restaurant de taille moyenne (50 places assises) a bénéficié d'une rénovation légère. La cuisine est celle d'une brasserie traditionnelle de qualité servie 6 jours sur 7. Le bar connaît une nouvelle jeunesse. Une bonne nouvelle pour les habitants du quartier, fort dépourvu en apéros de qualité.

12, avenue maréchal Foch - 69006 Lyon

Tel 04 78 93 16 61